Curcuma
Le condiment extrait du rhizome de curcuma a un goût légèrement amer et agréablement épicé. Le curcuma est particulièrement approprié pour les régimes sans sel et entre souvent dans la composition des mélanges de curry. En raison de sa couleur jaune vif, il est souvent appelé «faux safran » ou «safran des Indes». Le curcuma est surtout utilisé dans les plats asiatiques à base de riz, de légumineuses, de volaille et de fruits de mer. Ajouter du curcuma à un plat permet de le rendre plus digeste.

Curry
Ce condiment classique de la cuisine indienne se marie parfaitement avec du riz, de l'agneau, du veau et de la volaille. Il ne faut pas oublier que le curry se mélange aussi très bien avec du poisson ou des bananes. Les mélanges de curry vendus en Europe n'ont rien à voir avec les poudres de curry que l'on utilise en Inde. La poudre de curry européenne se compose en principe de poivre, paprika, cardamome, gingembre, noix de muscade et poivre de Cayenne.

Estragon
L'estragon est souvent utilisé dans les sauces, les salades, les mets à base de viande et de poisson ainsi que dans les conserves au vinaigre (par ex.: cornichons). On trouve de l'estragon frais uniquement durant les mois d'été. Il doit être utilisé avec précaution dans les plats cuisinés. Etant donné que son goût très aromatique ne se déploie que pendant la cuisson, il est préférable de le faire cuire.

Genièvre
Les baies de genièvre ont un arôme épicé et sucré et se composent d'un tiers de sucre. Le genièvre se marie très bien avec la choucroute, le gibier et les sauces brunes. Il doit être dosé avec précaution car son arôme est très intense. Les baies de genièvre déploient tout leur arôme lorsqu'elles sont concassées.

Gingembre
Le gingembre est disponible toute l'année et se conserve très bien. Il faut toutefois éviter de le congeler. Le gingembre est utilisé frais, séché ou en poudre. Il se marie bien avec les desserts, les mets exotiques et les sauces. Le goût du gingembre est très relevé. Plus il est cuit longtemps, plus il devient relevé. Le gingembre fait partie des aliments qui réchauffent le corps de l'intérieur. Il ouvre l'appétit et facilite la digestion.

Graines de moutarde
Les graines de moutarde sont employées pour cuisiner et mariner des aliments et ne déploient leur arôme intense que lorsqu'elles sont cuisinées. Les graines de moutarde sont idéales pour les conserves au vinaigre, par exemple avec des cornichons.

Laurier
Le laurier a un goût légèrement amer et épicé. Les feuilles de laurier ayant un arôme très intense, il faut les doser avec précaution et les retirer à la fin de la cuisson. Elles sont souvent utilisées dans les plats nourrissants et acidulés. Elles se marient également très bien avec les soupes et les potées.

Livèche
Etant donné que le goût de la livèche rappelle le condiment Maggi, elle est aussi souvent appelée herbe à Maggi. La livèche contient non seulement des huiles essentielles mais aussi beaucoup de vitamine C. Elle est souvent utilisée en tant que substitut de sel. La livèche convient parfaitement pour assaisonner les salades, les soupes ainsi que les plats à base de viande et de poisson. La livèche ayant un goût très intense, il est préférable de l'utiliser avec parcimonie. Elle supporte sans problème leslongs temps de cuisson.