Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tomates séchées marinées à l’huile
• 1 gousse d'ail
• ½ bouquet d'origan
• 100 gr. fromage frais doublecrème avec du yogourt ou toute autre spécialité au fromage frais
• Poivre noir du moulin à poivre
• 1 gros filet de porc
• Sel
• 1 cuillerée à soupe de beurre à rôtir
• 1 dl de porto rouge
• 20 gr. de beurre

Pour les petits ménages

2 personnes: Réduisez les ingrédients de moitié et utilisez env. 300 gr. de filet de porc. Faites revenir le filet de porc seulement une bonne minute puis cuisez-le au four à 180° de 15 à 18 minutes
selon l'épaisseur.

Préparation

1. Laissez s'égoutter les tomates séchées sur du papier essuie-tout, puis coupez-les en petits cubes. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement. Détachez les feuilles d'origan des tiges et hachez-les. Mettez tous ces ingrédients dans un plat, ajoutez-y le fromage frais, assaisonnez avec le poivre et mélangez le tout.
2. Effectuez une incision en longueur et formez une poche dans le filet de porc et remplissez-la avec la farce aux herbes. Refermez le filet avec des cure-dents. La préparation de la viande s'arrête ici.
3. Préchauffez le four à 180°.
4. Assaisonnez le filet de porc avec du sel et du poivre sur tous les côtés. Faites chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire. Faites frire le filet de porc sur tous les côtés pendant 2 minutes. Déposez-le ensuite immédiatement dans une forme à four et faites-le cuire au centre du four chauffé à 180° pendant 18 à 20 minutes.
5. Utilisez le porto pour dissoudre les sucs de viande, puis versez-le dans une petite casserole à travers une fine passoire. Faites mijoter et réduire de moitié.
6. A la fin du temps de cuisson, ajoutez le jus du filet de porc à la sauce au porto, puis le beurre et incorporez celui-ci en le remuant avec des mouvements circulaires dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Coupez le filet de porc en tranches, disposez-le sur les assiettes préchauffées et arrosez avec un peu de sauce.