4 timbales de 1 dl
1 cs de beurre pour beurrer les timbales

12 asperges vertes (env. 300g) en éplucher le tiers inférieur; couper les pointes et les mettre dans un récipient perforé. Couper le reste des asperges en menus morceaux et les placer dans un second récipient perforé; faire cuire en même temps (A).

Tremper les pointes d'asperges dans l'eau glacée; les mettre de côté.

Mixer les morceaux d'asperges et presser à travers un tamis. Battre

3 oeufs, 53 g+ et ajouter

1 cs de crème acidulée la mélanger à la préparation et ajouter

sel, poivre, noix muscade pour assaisonner; verser dans les timbales et planter les pointes d'asperges au milieu; faire cuire (B).

Asperges à la crème
200 g d'asperges vertes éplucher le tiers inférieur, couper en tronçons de 5 cm et faire cuire dans un récipient perforé (C).

1,8 dl de crème entière la porter à ébullition dans une casserole et laisser réduire aux deux tiers, ajouter les tronçons d'asperges. Ajouter

sel, poivre du moulin pour assaisonner

1 cs d'aneth, haché fin l'incorporer délicatement

Renverser les timbales dans la main afin de ne pas abîmer la couronne d'asperges. Les dresser, les entourer d'asperges à la crème.

4 brins d'aneth pour décorer.

A Cuisson universelle 100 °C 8 – 10 min
B Cuisson universelle 95 °C 10 min + 5 min de repos
C Cuisson universelle 100 °C 6 – 8 min

Ces timbales sont excellentes accompagnées de quenelles de purée de pommes de terre aux olives:

épluchez 250 g de pommes de terre riches en amidon, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un récipient perforé (cuisson universelle, 14 minutes à 100 °C). Faites chauffer 1 dl de crème ou de lait dans une casserole; écrasez-y directement les pommes de terre au pressepurée et tournez en une purée onctueuse. Ajoutez une cuillère à soupe d'olives noires hachées. Assaisonnez la purée avec sel, poivre, muscade ainsi que quelques gouttes d'huile d'olive et formez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.

Source: Livre de cuisine Miele
«Arte Culinaria»