Vanille

Vanilleschoten duften angenehm aromatisch undschmecken süsslich-würzig. Von der Vanilleschote wird nur das Mark verwendet, das man vor der Verarbeitung aus der Schote schabt. Vanille wird traditionell für Süssspeisen und Gebäck verwendet. Besonders gut passt Vanille zu Kakao und Schokolade. Die beliebteste Vanille-Sorte ist die Bourbon-Vanille, die über ein besonders feines und aromatisches Aroma verfügt. Das synthetisch hergestellte Vanillearoma nennt man Vanillin. Beim Backen kann man Vanillin durchaus verwenden. Aber für feine Desserts sollte man auf eine Vanilleschote zurückgreifen.

Wachholderbeeren

Wachholderbeeren haben ein würzig süssliches Aroma und etwa ein Drittel der Beere besteht aus Zucker. Wacholderbeeren passen gut zu Sauerkraut, Wild und dunklen Saucen. Wachholderbeeren sollten vorsichtig dosiert werden, da sie ein sehr dominantes Aroma haben. Zur besten Entfaltung des Aromas müssen die Beeren zerstossen werden.

Wasabi

Wasabi wird meist als Pulver oder Paste angeboten. Frische Wasabi-Wurzeln bekommt man ausschliesslich in Spezialgeschäften. Der Geschmack von Wasabi ist allen Sushi-Liebhabern bekannt. Er erinnert an Meerrettich, auch wenn Wasabi viel schärfer ist.

Zimt

Zimt ist das klassische Weihnachtsgewürz und zudem eines der ältesten Gewürze der Welt. Zimt wird in erster Linie für Süssspeisen eingesetzt. In der orientalischen Küche kommt Zimt aber durchaus zur Abrundung pikanter Speisen vor.

Zitronengras

Zitronengras sieht aus wie ein langer Stängel und verleiht dem Essen einen zitronigen Geschmack. Der Stängel wird mitgekocht und vor dem Essen wieder entfernt. Besonders gut passt Zitronengras zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Zitronengras kann man in Asia-Shops kaufen. Es lässt sich problemlos einfrieren. Wenn kein Zitronengras zur Hand ist, kann man auch auf Zitronensaft zurückgreifen.