Backpinsel Zum Bestreichen mit Milch, Ei, Glasur usw. oder Aprikotieren von Gebäck. Beim Kauf eines Pinsels darauf achten, dass dieser Naturhaarborsten hat und zudem gut verarbeitet ist. Kostengünstige Pinsel verlieren gern mal die Borsten. Am besten sind aber Silikon-Backpinsel, die garantiert nicht haaren und sich bequem auswaschen lassen.

Bagel Ein handtellergrosses rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Sie werden pur (Mohn, Sesam) oder mit süssen (Zimtrosinen, Heidelbeeren, Schokolade) oder herzhaften Zutaten (Käse) gebacken.

Bain-Marie Das bedeutet Wasserbad und stammt aus dem Französischen.

Beignet (Krapfen) Verschiedene Obststücke, Gemüse, Blüten usw., werden in Ausbackteig getaucht und frittiert. Zu den Beignets gehören auch alle krapfenartigen Gebäcke wie Berliner Pfannkuchen.

Biskuitteig Eigentlich gar kein Teig, sondern eher eine Masse aus geschlagenen Eiern, Zucker und wenig Mehl.

Blätterteig (Mille-Feuille) Ein mehrlagiger Ziehteig, der aus Mehl, Salz und Wasser besteht, und in den durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Fettschichten eingearbeitet werden. Nach dem Backen zeigt dieser Teig die typischen zartblättrigen Teigschichten/ Blätter, welche in die Höhe getrieben wurden. Tipp: Den Blätterteigboden vor dem Backen mit verquirltem Einweiss bestreichen, damit er weniger Feuchtigkeit aufnimmt.

Blindbacken Häufig sind Törtchen oder Kuchenböden durch die Belegung mit Früchten durchweicht. Hier empfiehlt es sich, den Teig «blind zu backen» – also ohne Füllung/Belegung vorzubacken. Damit der Rand nicht verrutscht und der Teig keine Blasen werfen kann, wird der Teig mehrmals mit einer Gabel eingestochen, mit Backpapier ausgelegt und mit getrockneten Hülsenfrüchten, Tonperlen oder Backkugeln bedeckt.

Brand- oder Brühteig Er hat seinen Namen von der Zubereitung. Mehl wird in kochendes Wasser-Fettgemisch eingerührt und bei starker Hitze gebrüht/abgebrannt – sprich, bis er sich vom Topf löst.

Brioche Ein kleines Hefegebäck, das traditionell zu einem französischen Frühstück gehört. Dieser Hefeteig enthält Butter und Eier und ist nur schwach gesüsst.

Brownies sind rechteckige Stücke eines flachen Schokoladenkuchens, welcher aus einem Rührteig, gehackter Bitterschokolade und Wal- oder Pekannüssen besteht.

Butter schaumig rühren Eier und Zucker so lange rühren, bis die Masse sehr hell und luftig cremig wird und die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind. Das dauert je nach Menge bis 10 Minuten!

Cake Ein Kuchen, der in einer Kastenform gebacken wurde.

Calzone (steht für Hose) ist eine Variante der Pizza. Vor dem Backen wird der Teigfladen über dem Belag zusammengeklebt. Die traditionelle, reiche Füllung besteht aus Ricotta, rohem Schinken, Pilzen, Mozzarella, Parmesan und Oregano.