Für 4 Personen
Basilikumkruste:
3 Scheiben Toastbrot
1 Bund Basilikum
1/2 Bund glattblättrige Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fisch:
600 - 700 g Filets von Glattbutt, Steinbutt, Flunder, Dorsch
250 g Cherrytomaten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
100 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven (evtl. gemischt)
1 gehäufter Esslöffel Kapern
4 Knoblauchzehen
8 - 10 Esslöffel Olivenöl
ca. 1 dl Weisswein, je nach Grösse der Form

1. Für die Basilikumkruste das Toastbrot entrinden und klein würfeln. Basilikumund Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und in Streifchen schneiden. Wichtig: Die Kräuter auf keinen Fall waschen, sie dürfen beim Mixen nicht feucht sein, sonst wird das Brot zu Mus. Alles im Cutter zu grünen Bröseln mixen. Wer keinen Cutter besitzt, hackt alle Zutaten miteinander mit einem grossen Messer möglichst fein. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven vierteln. Die Kapern kurz unter warmem Wasser spülen. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.

3. Eine grosse Gratinform mit 2 bis 3 Esslöffeln Olivenöl ausstreichen. Den Boden mit den Zitronenscheiben belegen, darauf Oliven, Kapern und Knoblauch verteilen. Mit dem Weisswein beträufeln. Die Fischfilets hineinlegen. Die Cherrytomaten darum herum und in den Zwischenräumen verteilen.

Bis hier hin kann das Gericht vorbereitet werden.

4. Vor dem Backen die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumbrösel über den Fisch streuen. Alles grosszügig (!) mit Olivenöl beträufeln.

5. Den Fisch im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen je nach Dicke der Filets 15 bis 20 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Quelle: Bauknecht