4 Timbales mit 1 dl Inhalt
1 EL Butter Förmchen buttern

12 grüne Spargeln (ca. 300 g) im unteren Drittel schälen, von 12 Spargeln die Spitzen abschneiden; in eine gelochte Schale geben. Den Rest in Stücke schneiden und in eine zweite gelochte Schale geben; gleichzeitig garen (A)

Die Spargelspitzen mit eiskaltem Wasser abschrecken; beiseite stellen

Die Spargelstücke im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen

3 Eier, 53 g+ verquirlen, beifügen

1 EL Sauerrahm unter die Masse mischen

Salz, Pfeffer, Muskat würzen; in die Timbales füllen und die Spargelspitzen in die Masse stecken; garen (B)

Spargelragout
200 g grüne Spargeln im unteren Drittel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in gelochter Schale garen (C)

1,8 dl Halb- oder Vollrahm in Pfanne aufkochen und auf zwei Drittel einkochen lassen; Spargelstücke beifügen

Salz, Pfeffer aus der Mühle Ragout würzen

1 EL Dill, fein gehackt vorsichtig darunterziehen

Die warmen Timbales so in die Hand stürzen, so dass die Krone nicht verletzt wird und auf die Teller geben. Mit Spargelragout umgeben

4 Dillzweiglein Timbales garnieren

A Universalgaren 100 °C 8 - 10 Min.
B Universalgaren 95 °C 10 Min. + 5 Min. nachziehen
C Universalgaren 100 °C 6 – 8 Min.

Zu dieser «königlichen» Royale passen Quenelles (Nocken) aus Oliven-Kartoffelstock hervorragend:

250 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einer gelochten Schale garen (Universal, 100 °C, 14 Minuten). 1 dl Rahm oder Milch in Pfanne erhitzen; Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die Flüssigkeit drücken und zu einem geschmeidigen Püree rühren. 1 Esslöffel gehackte schwarze Oliven beifügen. Den Kartoffelstock mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie einigen Tropfen Olivenöl abschmecken und mit 2 Esslöffeln Quenelles formen.

Quelle: Miele Kochbuch Arte Culinaria
«Combi-Dampfgaren»